פולסטאר החלה את דרכה כחטיבת הביצועים של וולוו והייתה אמונה על ייצור מכוניות המירוץ של החברה השוודית. בהמשך מוזגה פולסטאר אל תוך וולוו והעניקה טיפול לדגמים נבחרים של המותג, ביניהם וולוו S60 פולסטאר שאף שווקה בישראל. בשנת 2017 הוכרז פולסטאר כמותג רכבי פרימיום חשמליים הממוקם לצד וולוו תחת בעלות ג'ילי הסינית, ומאז נהנה מצמיחה ומתרחב למגוון שווקים ברחבי העולם.
עם השקתה, הציגה החברה את מכונית הקופה פולסטאר 1 שהייתה למעשה מקדמת תדמית ולא מכונית המיועדת לייצור המוני. אחריה הגיעה פולסטאר 2 שהינה למעשה המכונית הסדרתית הראשונה של המותג. לאחר מכן הוצג רכב הפנאי פולסטאר 3.